“水果”是大天然締造的奇觀，也是大天然給予人類(lèi)的禮物，其自身便是人類(lèi)不可或缺的甘旨。各色的生果琳瑯滿目，不只味美并且色彩繽紛，讓人類(lèi)縱情享受著味覺(jué)與視覺(jué)的盛宴。

將水果醞變成果酒，不只是在食用辦法上另辟蹊徑，更還有一番風(fēng)味。獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍(lán)莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等生果都能夠用來(lái)制造果酒(因葡萄酒自成體系，本文不做贅述)，每一款果酒都有其共同的口感。果酒的釀制，得以讓生果用另一種辦法連續(xù)生命，成果了另一種甘旨。


01、史籍之載，“猿猴釀酒”


果酒的前史在人類(lèi)釀酒史中悠長(zhǎng)，在史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說(shuō)。當(dāng)然，這兒的“醞”是指天然改變養(yǎng)成。當(dāng)老練的野果掉落下來(lái)后，因?yàn)樵獾焦ど匣蚩諝庵薪湍妇男Ч删疲澈锞由钌嚼狭种?，徹底有或許遇到老練后掉落發(fā)酵而帶有酒味的果子，繼而才有了猿猴“采果釀酒”。

猿猴釀酒的實(shí)質(zhì)是大天然運(yùn)作的奇觀，是不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)的驚喜。猿猴釀酒與后來(lái)人類(lèi)釀酒仍是有著實(shí)質(zhì)的差異，從猿猴開(kāi)始嘗到發(fā)酵的野果到人類(lèi)主動(dòng)地去釀制果酒，是一個(gè)綿長(zhǎng)的旅程。社會(huì)在不斷的開(kāi)展，人類(lèi)也在不斷地發(fā)現(xiàn)并享受著天然界為其精心預(yù)備的各種禮物。


02、果酒之始源，先于秦


據(jù)傳，2000多年前，秦始皇吞并六國(guó)后，曾派方士徐福出海尋覓仙藥。徐福便周游各地尋覓能夠一同出海的身體健壯的童男童女，當(dāng)他途經(jīng)舊齊國(guó)之地饒安邑(今鹽山千童鎮(zhèn))，見(jiàn)這兒的人個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，不生百病，便心存困惑，其時(shí)因比年戰(zhàn)亂，公民長(zhǎng)時(shí)間居無(wú)定所，大多數(shù)人都體質(zhì)衰弱，那為何這兒的人體質(zhì)會(huì)這么好，所以徐福便調(diào)查這兒的人，發(fā)現(xiàn)齊人多食棗和飲棗酒。徐福便在此搜集三千童男、童女，命人制作酒坊，釀制棗酒，以御寒驅(qū)潮。后來(lái)徐福帶領(lǐng)船隊(duì)入海東渡，到了如今的日本，更是將棗酒的釀制技能撒播到了日本。

所以棗酒前史至少2000年以上，在民間就早已有人發(fā)現(xiàn)了這款甘旨佳釀，至于在其時(shí)有沒(méi)有其它的生果也被用來(lái)釀酒，雖無(wú)從考證，但能夠斷定的是果酒之釀在秦曾經(jīng)就在民間流行起來(lái)。

03、果酒之昌盛，始于漢唐

漢人東方朔在千童鎮(zhèn)以紅棗合作香草再度精釀，變成的酒滋味香濃醇美，在京劇《捉放曹》中就有"饒安沽酒走一遭"的唱段。到了唐代千童酒更被文人墨客所喜受，唐代大詩(shī)人李賀贊道:"琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅……"即為歌詠千童酒之名句。

唐朝的富貴提升了人們對(duì)生活水平的要求，果酒的開(kāi)展更是以騰躍的速度一路向前，各種果酒的開(kāi)展呈現(xiàn)出蒸蒸日上之態(tài)，傳說(shuō)楊貴妃鐘情石榴酒，唐玄宗責(zé)成專(zhuān)人為其釀制石榴美酒。唐代詩(shī)人喬知之“石榴酒……蘭桂芳，茱萸香，愿君駐金鞍，暫此共年芳”的詩(shī)句，更成了人們贊許果酒的千古絕唱。在宋代由柑橘制的甜酒，得“洞庭春光”之雅稱(chēng)。至元朝，據(jù)《折津志》等記載，石榴酒、棗酒等都是元代果酒中常見(jiàn)之品。

04、果酒之技藝，精于明清

古代果酒的釀制辦法，主要有以下幾種：一種是通過(guò)果子自身的糖份進(jìn)行天然發(fā)酵法。另一種是在果汁里加酒曲，像釀制糯米酒那種辦法。還有一種便是將發(fā)酵后的酒入甑蒸餾，成為燒酒型的果酒，此辦法在明代時(shí)已呈現(xiàn)了。

葉子奇草木子云：“八月至太行山，辨其真?zhèn)?，真者下水即流，偽者得水即冰凍矣，久藏者中有一塊，雖極寒，其他皆冰，獨(dú)此不冰，及酒之精液也?！边@說(shuō)明，果酒通過(guò)冷凍，防止酒石沉積，提高了酒的質(zhì)量，此冷凍法，至今仍遍及選用。乾隆年間，《西域間見(jiàn)錄》中說(shuō)漕：“萬(wàn)初纂萁孰.同人酌眥釀酒，家各數(shù)石，男女于樹(shù)蔭草地或果木園中歡然聚飲……桃熟亦可釀酒，味微酸……沙米，色肉似細(xì)沙，味甘，回人取以釀酒。”這些果酒的釀制辦法在前史的傳承中不斷創(chuàng)新晉級(jí)，許多精密的技能沿用至今。

果酒清亮通明、酸甜適口、渾厚純潔而無(wú)異味，具有原果實(shí)特有的芳香，與白酒、啤酒等其他酒類(lèi)比較，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。果酒里含有很多的多酚，能夠起到按捺脂肪在人體中堆積的效果，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等多種礦藏元素，是人類(lèi)的甘旨佳品。而果酒不斷優(yōu)化的口感層次、不斷添加的酒類(lèi)種類(lèi)既表現(xiàn)了中國(guó)人的聰明智慧也表現(xiàn)了中國(guó)人與時(shí)俱進(jìn)的精力。

在當(dāng)下多元化的社會(huì)消費(fèi)觀下，果酒的商場(chǎng)既充溢機(jī)會(huì)也面對(duì)應(yīng)戰(zhàn)，信任在未來(lái)的開(kāi)展中，果酒的商場(chǎng)會(huì)愈加生氣勃勃，不斷的開(kāi)疆拓土，面向更多的美酒愛(ài)好者。

以上就是中國(guó)果酒的歷史了，大家是不是學(xué)習(xí)到了呢？

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